这些田鼠干每个都有200克左右，个头还是蛮大的。

岭南民间流传“吃一鼠，当三鸡”的说法，说的是田鼠的营养价值比鸡肉高。作为沙田和水乡的中山，以前田鼠干曾是村民冬天里的一道上好菜肴。现在虽然吃田鼠干不那么普遍了，但仍有专业的农场捕抓田鼠晒干销售，价格还相当高。

田鼠干每公斤200元以上

12月21日，竹苑市场一家店铺的销售人员正在整理刚刚运来的田鼠干，并把其中的治疗癫痫医院哪家好20只放在一边。“这20只田鼠干是早几天客人预订的，必须先预留出来。”销售人员告诉记者。

记者发现，这种田鼠干每一只都处理得非常干净，鼠干的尾巴处北京治疗癫痫哪个医院好还系着干晒用的麻绳，整只鼠干由于是被竹签撑开的，呈扁平状，可以一只只叠放起来，没有了田鼠生前的恐怖状。记者揪起其中的一只掂量，约莫有200克左右。这些鼠干四肢虽被风干，但依然可见其丰厚的鼠肉。用鼻子闻下，是一种腊肉的香味。

销售人员告诉记者，秋天稻田割禾后，田鼠开始长膘并四处觅食，这时候捕抓的田鼠，每一只都比较肥大。据介绍，这批田鼠干是来自民众的安康农场，该农场每年冬天都捕抓田鼠晒干售卖，已经有好几年了，因此每年这时，就有大批老顾客开始电话订货。

“田鼠干烹饪方法多，配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。”销售人员介绍，由于来购买的大都是老顾客，这些田鼠干每公斤200元的价格，已经卖了三年都一直没变。

随即，记者又到了沙岗墟。由于当天正好是墟期，很多来自各个镇区的村民在售卖农产品，当中就有四五档自称三角、民众的村民在售卖田鼠干。不过，这里的价格就比竹苑市场的高，每公斤要240元，但购买的人还是不少。

吃田鼠可饱口福新的癫痫治疗方法又除害

沙岗墟售卖田鼠干的村民告诉记者，田鼠最好还是鲜吃的，但活的田鼠“吓”人，而把其晒干，一是便于保存，二是易让人接受。

“以前一到冬天，我们一放学就跑到稻田里抓田鼠。找出了田鼠的洞穴后，把其它的洞穴堵死，只留两个，一个用网袋封住，另一个让人熏烟，田鼠就会自投袋中，既好玩又能改善伙食。”这位六十多岁的村民告诉记者。

据村民介绍，田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。目前中山有稻田的地方，很多村民还有抓田鼠吃或者晒干的习惯，这样既可以除害，又可以饱口福。

要学会辨认田鼠和家鼠

虽然说吃田鼠有点恐怖，但是田鼠的营养价值和药用价值还是很高的，经过加工处理之后，田鼠肉质变得香酥肥美，味道和口感都不错。

“不过，一定要辨认好田鼠和家鼠，家鼠不能吃，因为其特别的脏，甚至还带有病菌。”作为中山的本土食家周平介绍，田鼠皮薄如纸，家鼠皮厚似猪肉皮。同时，田鼠没有家鼠那种浓烈的难闻骚味，另外就是田鼠尾巴比身子长，而家鼠尾巴与鼠身长基本相当。

“田鼠吃起来清甜，家鼠比较脏，吃起来有烘味。田鼠吃田里的植物，毛是柔软的，家鼠的毛稀疏，很粗，食客自然会分辨。另外，还要认真看晒干的田鼠干，如果是活抓的由于放血了，鼠干的颜色比较均匀，甚至通透；死后晒干的则通常比较黑，这种最好不要购买。”周平介绍。

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